Tyto organické kakaové nibs pocházejí z regionu Monte Plata v Dominikánské republice a jsou získávány od drobných farmářů sdružených v kooperativě Las Productivas. Boby jsou pečlivě fermentovány a sušeny přímo na místě původu, jemně praženy tak, aby byla zajištěna bezpečnost potravin při zachování jejich přirozené chuti, a následně drceny na malé kousky nazývané nibs. Lehké pražení zvýrazňuje aromatický projev, zlepšuje stravitelnost a stabilizuje boby, aniž by došlo k narušení jejich nutriční integrity. Výsledkem jsou čisté, výrazné kakaové boby vhodné ke konzumaci přímo i k dalšímu zpracování do čokolády, cukrovinek nebo kakaových produktů.
Kakaové nibs jsou přirozeně bohaté na hořčík, draslík, železo, antioxidanty a teobromin. Jsou ceněny jako přirozený zdroj trvalé energie, mentální koncentrace a podpory nálady, bez ostrého stimulačního účinku spojeného s kofeinem. Obsahují také široké spektrum vitamínů, zejména A, B1, B2, B3, C a E, a tradičně jsou spojovány s trvalou energií, soustředěním a celkovou pohodou.
Toto organické kakao pochází ze ženské kooperativy Las Productivas v oblasti El Corozo v provincii Monte Plata v Dominikánské republice a je zpracováváno sourozenci Mariaelsou a José Alejandrem Abreu na jejich rodinné zpracovatelské stanici. Díky jasně definovanému původu je toto kakao klasifikováno jako single origin (jedna oblast) a single estate (jedna farma).
Ručně baleno s péčí v našem zařízení sociální integrace na Slovensku, čímž se vytvářejí smysluplné pracovní příležitosti pro znevýhodněné osoby.
Původ, farmář a terroir
Exotické kakao ze srdce Karibiku pěstuje ženská kooperativa Las Productivas v oblasti El Corozo v provincii Monte Plata a zpracovává se v rodinném zařízení. Dominikánská republika patří mezi největší světové producenty prémiového organického kakaa, přičemž většina produkce je založena na hybridech Trinitario a Criollo. Kakao se tradičně vysazuje spolu s plodinami, jako jsou avokádo, cukrová třtina a citrusy. V kombinaci s tropickým klimatem vytváří tento systém meziplodinového pěstování ideální podmínky pro kakao s komplexním vývojem chuti a aromatickými profily s ovocnými, ořechovými a květinovými charakteristikami.
Toto kakao nabízí středně plné tělo s rumovou vůní, vyšší kyselostí a profilem tropického ovoce s tóny červených bobulí, physalis, ořechů a jemným karamelovým podtónem.
Co je Fino de Aroma?
Fino de Aroma je označení používané pro kakaové odrůdy s výjimečnými aromatickými a chuťovými vlastnostmi. Představuje jen malou část celosvětové produkce kakaa a nejčastěji je spojováno s odrůdami Criollo a Trinitario.
Proč pražit kakao?
Během fermentace kakaových bobů teplo podporuje růst bakterií. To je nezbytné, protože mikroorganismy mění chuť bobů na tu, kterou známe jako kakaovou. Přímá konzumace syrových (nepražených) kakaových bobů se nedoporučuje, protože mohou obsahovat nežádoucí mikroorganismy a přirozeně se vyskytující látky, které snižují stravitelnost. Při tradičním zpracování je většina bakterií a patogenů zničena pražením.
Jemné pražení:
- významně zvyšuje bezpečnost potravin
- zlepšuje chuť a aroma
- zlepšuje stravitelnost
zachovává většinu antioxidantů, minerálů a bioaktivních látek kakaa
Lehké pražení nabízí nejlepší rovnováhu mezi bezpečností, rozvojem chuti a zachováním nutriční integrity, díky čemuž jsou jemně pražené kakaové boby bezpečnější a příjemnější volbou než syrové kakao.
Složení
100 % jemně pražené kakaové boby (fino de aroma).
Země původu
Dominikánská republika, Monte Plata – kooperativa Las Productivas
Odrůda
Trinitario
Chuťový profil
Středně plné tělo s rumovou vůní, výraznými ořechovými tóny a jemnými náznaky sušeného ovoce.
Alergeny
Žádné
Použití
- přímá konzumace jako křupavý kakaový snack
- topping do kaší, jogurtů, smoothies a dezertů
- ingredience pro pečení, do granoly a energetických tyčinek
- použití při výrobě čokolády a cukrovinek
- mletí na kakaovou pastu nebo mixování do nápojů
Výživové hodnoty (na 100 g)
Energetická hodnota: 2000 kJ / 478 kcal
Tuky: 19,6 g
– z toho nasycené: 10,4 g
Sacharidy: 63,3 g
– z toho cukry: 2,2 g
Vláknina: 0,9 g
Bílkoviny: 12,2 g
Sůl: 0 g