Drcené kakaové boby (nibsy) Kolumbie Meta

Detailní popis produktu

Tyto kakaové nibsy pocházejí z kolumbijského regionu Meta a jsou získávány od stejných producentů jako naše 100% Kakao – Meta. Boby jsou pečlivě fermentovány a sušeny v místě původu, jemně praženy pro zajištění potravinové bezpečnosti při zachování přirozené chuti a následně drceny na malé kousky nazývané nibsy. Jemné pražení zvyšuje aromatický projev, zlepšuje stravitelnost a stabilizuje boby bez narušení jejich nutriční integrity. Výsledkem je čisté, výrazné kakao vhodné k přímé konzumaci i dalšímu zpracování do čokolády, cukrovinek nebo kakaových produktů.

Kakaové kousky jsou přirozeně bohaté na hořčík, draslík, železo, antioxidanty a teobromin. Jsou ceněny jako přírodní zdroj trvalé energie, duševní koncentrace a podpory nálady, bez ostré stimulační účinky kofeinu. Obsahují také široké spektrum vitamínů, zejména A, B1, B2, B3, C a E, a tradičně se spojují s udržitelnou energií, soustředěním a celkovou pohodou.

Kakaové boby pocházejí z kolumbijského regionu Meta a jsou získávány od místních malých farmářů. Díky jasně definovanému původu je toto kakao klasifikováno jako single origin (jeden region).

Ručně baleno s péčí v našem zařízení sociální integrace na Slovensku, čímž se vytvářejí smysluplné pracovní příležitosti pro znevýhodněné jednotlivce.

Původ, farmář a terroir

Kakaové nibsy pochází z farmy Hacienda Morumbi v regionu Meta v Kolumbii, kde jej pěstuje a spracovává Nelson Bobadilla ve spolupráci s místními pracovníky a iniciativou Morumbi Cacao. Meta je druhým nejvíce odlesněným departementem v Kolumbii a iniciativa Morumbi aktivně chrání 100 hektarů původního lesa obývaného tapíry, lenochody, vzácnými druhy anakond a desítkami chráněných druhů ptactva.

Kromě ochrany životního prostředí Morumbi Cacao podporuje zlepšené pěstitelské a sklizňové postupy, vytváří místní pracovní příležitosti a přispívá k lepším životním podmínkám v regionu dlouhodobě zasaženém vnitřním konfliktem. Kakaové boby jsou ručně tříděny a fermentovány za kontrolovaných časových a teplotních podmínek v sudových fermentačních nádobách. Standardizované fermentační a sušicí protokoly vedou k vysoce kvalitnímu kakau fino de aroma s charakteristickým, jemně dřevitým kakaovo-oříškovým profilem a jemnými tóny medu, banánu a másla.

Co je Fino de Aroma?

Fino de aroma je označení používané pro odrůdy kakaa s výjimečnými aromatickými a chuťovými vlastnostmi. Představuje pouze malou část celosvětové produkce kakaa a nejčastěji se spojuje s odrůdami Criollo a Trinitario.

Proč pražíme kakaové boby?

Během fermentace kakaových bobů teplo podporuje růst bakterií. To je nezbytné, protože mikroorganismy mění chuť bobů na chuť, kterou známe jako kakao. Přímá konzumace syrových (nepražených) kakaových bobů se nedoporučuje, protože mohou obsahovat nežádoucí mikroorganismy a přirozeně se vyskytující látky, které snižují stravitelnost. Při tradičním zpracování většinu bakterií a patogenů zničí pražení.

Jemné pražení:

• významně zlepšuje bezpečnost potravin
• zlepšuje chuť a aroma
• zvyšuje stravitelnost
• zachovává většinu antioxidantů, minerálů a bioaktivních látek v kakau

Lehké pražení nabízí nejlepší rovnováhu mezi bezpečností, rozvojem chuti a výživovou hodnotou, díky čemuž jsou jemně pražené kakaové boby bezpečnější a příjemnější volbou než syrové kakao.

Složení

100 % drcené pražené kakaové boby.

Země původu

Kolumbie, Meta - Hacienda Morumbi

Odrůda

FEAR5, FSA13, ICS1, FEC2

Chuťový profil

Vyvážená kakaová chuť s oříškovými tóny, jemnou ovocností a nízkou aciditou.

Alergeny

Žádné

Použití

• přímá konzumace jako křupavá kakaová pochoutka
• posyp do kaší, jogurtů, smoothie a dezertů
• ingredience pro pečení, granolu a energetické tyčinky
• použití při výrobě čokolády a cukrářských výrobků
• mletí na kakaovou pastu nebo mixování do nápojů
  
  

Výživové hodnoty (na 100 g)

Energetická hodnota: 1940 kJ / 460 kcal
Tuky: 42 g
– z toho nasycené mastné kyseliny: 10.4 g
Sacharidy: 63.3 g
– z toho cukry: 2.2 g
Vláknina: 0.9 g
Bílkoviny: 12.2 g
Sůl: 0 g