Toto 100% kakao na pečení je vyrobené z čistého kakaa, získaného z prémiových kakaových bobů fino de aroma. Kakaové boby jsou fermentovány, sušeny a zpracovány na kakaovou hmotu, z níž se mechanickým lisováním odstraní část kakaového másla, čímž vzniká částečně odtučněné kakao.
Narozdíl od kakaové hmoty s plným obsahem tuku je toto kakao určeno speciálně pro pečení a kulinářské použití, kde jsou důležité struktura, stabilita a intenzita chuti. Nižší obsah tuku umožňuje lepší kontrolu receptů a konzistentní výsledky u dortů, sušenek, krémů a dalších dezertů.
Ve srovnání se standardními alkalizovanými kakaovými prášky nabízí toto přírodní kakao bohatou texturu a podporuje vstřebávání přirozeně se vyskytujících živin. Přírodní kakao je ceněno pro obsah antioxidantů, teobrominu a důležitých minerálů – zejména hořčíku, vápníku, draslíku a železa, a tradičně se spojuje s udržitelnou energií, koncentrací a celkovou pohodou. Obsahuje také široké spektrum vitamínů, zejména A, B1, B2, B3, C a E.
Kakao použité v tomto produktu pochází výlučně z regionu Amazonas, což z něj činí single origin (z jedné oblasti). Protože boby jsou pěstovány a sklizeny na jedné farmě – Finca Quya, kakao nese také označení single estate (z jedné farmy).
Ručně baleno s péčí v naší sociální integrační balírně na Slovensku, vytvářející smysluplné pracovní příležitosti pro znevýhodněné osoby.
Proč je toto kakao výjimečné?
Tento produkt je označen jako cocoa (kakaový prášek), nikoli cacao (kakao), protože je částečně odtučněné. Zatímco pojem cacao se obvykle vztahuje na plnotučnou, minimálně zpracovanou kakaovou hmotu, kakaový prášek se vyrábí lisováním kakaové hmoty za účelem odstranění části kakaového másla.
Nižší obsah tuku (22 %) vytváří výraznější kakaovou chuť a lehčí tělo, což činí tento kakaový prášek zvláště vhodným pro pečení. Umožňuje lepší kontrolu nad texturou a vyvážeností tuku v receptech a zároveň poskytuje komplexní chuťové tóny typické pro kvalitní fino de aroma kakao. Region Amazonas je charakteristický hornatým terénem, tropickým deštným pralesem a výjimečnou biodiverzitou. Úrodné půdy formované erozí a sesuvy spolu s vysokou vlhkostí a stabilní teplotou přispívají ke kakau s příjemně vyšší kyselostí, výraznou sladkostí a lehčím tělem. Tyto vlastnosti se promítají do kakaového prášku s čistým, výrazným chuťovým profilem a jemnou svíravostí, což z něj činí vynikající volbu pro profesionální i domácí pekaře.
Co je Fino de Aroma?
Fino de aroma je označení používané pro odrůdy kakaa s výjimečnými aromatickými a chuťovými vlastnostmi. Představuje pouze malou část světové produkce kakaa a nejčastěji se spojuje s odrůdami Criollo a Trinitario.
Cacao vs. Cocoa
Pojmy cacao a cocoa se často používají zaměnitelně, ale popisují různá stádia zpracování. Cacao obvykle označuje plnotučnou kakaovou hmotu, která si zachovává své přirozené kakaové máslo a je minimálně zpracovaná. Cocoa se naopak vyrábí lisováním kakaové hmoty za účelem odstranění části kakaového másla, čímž vzniká odtučněný kakaový prášek. To činí cocoa zvláště vhodným pro pečení, protože poskytuje koncentrovanou chuť s lepší kontrolou obsahu tuku a textury.
Složení
100 % přírodní částečně odtučněný kakaový prášek, obsahující až 22 % kakaového másla.
Země původu
Peru, oblast Amazonas – Finca Quya
Odrůda
Criollo
Chuťový profil
Lehčí tělo s příjemnou kyselostí a sladkostí, jemnou svíravostí a tóny kakaa, karamelu, ořechů a bobulí.
Alergeny
žádné.
Použití
Ideální pro pečení, dezerty, dorty, pečivo, krémy a recepty s kakaem, kde je požadována výrazná kakaová chuť a kontrolovaný obsah tuku.
Výživové hodnoty (na 100 g)
Energie: 2215 kJ / 463 kcal
Tuky: 33,1 g
– z toho nasycené: 19,2 g
Sacharidy: 50,9 g
– z toho cukry: 27,9 g
Vláknina: 2,5 g
Bílkoviny: 7,5 g
Sůl: 0 g