50% odrůdová čokoláda Peru

Detailní popis produktu

Tato 50% řemeslná čokoláda je vyrobena výhradně z čisté kakaové hmoty ze pečlivě vybraných kakaových bobů fino de aroma pěstovaných na farmě Finca Quya v amazonském regionu Peru, kombinovaná s organickou panelou – nerafinovanou šťávou z cukrové třtiny. Boby jsou fermentovány, sušeny a zpracovávány metodou bean-to-bar přímo farmářem, což zajišťuje plnou kontrolu nad kvalitou a chutí od sklizně až po hotovou čokoládu. Panela dodává jemnou přirozenou sladkost a zároveň ponechává dominantní charakter kakaa. Výsledkem je výrazná, ale vyvážená čokoláda, která jasně vyjadřuje svůj původ a terroir.

Kakao použité v této čokoládě pochází výhradně z amazonského regionu Peru, a splňuje tak označení single origin (původ z jednoho regionu). Jelikož jsou kakaové boby pěstovány, sklízeny a zpracovávány na jediné farmě – Finca Quya, nese tato bean-to-bar čokoláda zároveň označení single estate (původ z jedné konkrétní farmy).

Na rozdíl od běžných čokoládových tabulek je tato čokoláda tvarována do malých mincí, které umožňují snadné porcování, pomalé tání a flexibilní použití pro degustaci nebo ceremoniální přípravu. Bez přidaného cukru nebo kakaového másla je přirozený charakter kakaa plně zachován.

Ručně baleno s péčí v našem sociálním integračním balicím centru na Slovensku, kde vytváříme smysluplné pracovní příležitosti pro znevýhodněné osoby.

Původ, farmáři a terroir

Tato čokoláda pochází z farmy Finca Quya v amazonském regionu Peru, kde kakao pěstuje farmář Jonathan Reyna v nadmořské výšce přibližně 440 m n. m. Region je charakteristický hornatým terénem a deštným pralesem s výjimečnou biodiverzitou.

Úrodné alkalické půdy vzniklé erozí a sesuvy půdy, v kombinaci s vysokou vlhkostí a stabilními teplotami, vytvářejí kakao s vyšší aciditou, přirozenou sladkostí, jemnou svíravostí a lehčím tělem. Kakao patří ke vzácné původní odrůdě Criollo, což přispívá k jeho elegantnímu a výraznému chuťovému profilu.

Řemeslná vs. komerční čokoláda

Řemeslná čokoláda se vyrábí metodou bean-to-bar, což znamená, že celý proces — od surových kakaových bobů po finální čokoládu — je pečlivě kontrolován výrobcem čokolády. V našem případě to znamená pracovat výhradně s přírodní kakaovou hmotou, kakaovým máslem a panelou, bez použití alkalizovaného kakaového prášku, emulgátorů, aroma nebo umělých přísad.

Naopak, komerční čokoláda se typicky vyrábí z průmyslového kakaového prášku, často alkalizovaného pro sjednocení barvy a chuti, a míchá se s rafinovaným cukrem a přísadami. Řemeslná bean-to-bar čokoláda zachovává přirozenou chuť, strukturu a původ kakaa, což vede k autentičtějšímu, výraznějšímu a transparentnějšímu čokoládovému zážitku.

Co je Fino de Aroma?

Fino de aroma je označení používané pro odrůdy kakaa s výjimečnými aromatickými a chuťovými vlastnostmi. Představuje pouze malou část celosvětové produkce kakaa a nejčastěji se spojuje s odrůdami Criollo a Trinitario.

Složení

50 % plnotučná, nealkalizovaná přírodní kakaová hmota, panela – nerafinovaná šťáva z cukrové třtiny, kakaové máslo

Země původu

Peru, Amazonas – Finca Quya

Odrůda

Criollo

Chuťový profil

Vyšší acidita a přirozená sladkost s jemnou svíravostí a lehčím tělem, s tóny karamelu, ořechů a bobulového ovoce, karamelová sladkost panely.

Alergény

Žádné

Použití

Ideální pro přímou degustaci, konzumaci řemeslné čokolády a ceremoniální či všímavou přípravu kakaa. Čokoládové mince lze jemně rozpustit a připravit s vodou nebo rostlinným mlékem, nebo je použít v rituálních a kulinářských aplikacích.

Výživové hodnoty (na 100 g)

Energetická hodnota: 2587 kJ / 618 kcal
Tuky: 45,8 g
– z toho nasycené mastné kyseliny: 28,9 g
Sacharidy: 44,7 g
– z toho cukry: 7 g
Vláknina: 11 g
Bílkoviny: 13,9 g
Sůl: 0,019 g